材料（２人分）
- ・
- 栃尾の油揚げ
- ･･･１枚
- ・鶏むね肉･･･３００ｇ
- ・味噌（下味用）･･･適量
- ・水･･･５０ｃｃ
- ・白ワイン･･･５０ｃｃ
- ・オリーブオイル･･･１５ｃｃ
- ・(レタス･･･お好み)
- ▼フレッシュトマトソース用▼
- ・トマト･･･１５０ｇ
- ・アンチョビ･･･５ｇ
- ・大葉･･･５枚
- ・オリーブオイル･･･５０ｃｃ
- ・ケッパー･･･５ｇ
- ▼豆乳マヨネーズ用▼
- ・
- 生搾り豆乳
- ･･･５０ｃｃ
- ・オリーブオイル･･･５０ｃｃ
- ・レモン汁･･･大さじ１
- ・味噌･･･少量
- ・マスタード･･･小さじ２
- ・ハチミツ･･･小さじ１
- ・塩･･･小さじ１/２
- ・コショウ･･･微量
作り方
①まずはフレッシュトマトソースを作ります。
トマトと大葉を１ｃｍのさいの目切りにし、分量の材料と一緒にボウルで軽く混ぜます。
②次に豆乳マヨネーズを作ります。
分量の材料をミキサーにかけます。
③油揚げは油を引かずに、鍋で軽く表面を焼き、半分にカットし、切込みを入れておきます。鶏むね肉は、一口大にカットし、塩、コショウと味噌で、下味をつけておきます。
④鍋にオリーブオイルを引き、鶏むね肉を焼きます。両面を焼いたら、白ワインと水を加えて、蓋をし、蒸し焼きにします。
⑤最後に盛り付けをします。
油揚げを開き、レタス、豆乳マヨネーズ（鶏肉に塗ると良い）、鶏肉、フレッシュトマトソースの順に重ねていきます。
⑥軽く上から押し、皿に盛り付けて完成です。
＜ポイント＞
・豆乳マヨネーズには、酢を入れてはだめ！（乳化して固まらないので）
・鶏むね肉を焼くときは、皮から焼く。 また白ワインの代わりに、日本酒を使ってもｏｋ。
